昨日のカワハギ。
まずはＹ先輩、年代物の豪壮なお皿に盛られた煮付け（冒頭の写真）
我が家は定番のフライ。今宵はこの時期限定、シュパーテンのオクトーバーフェストビールとともに
そして肝・・・、今回は大失敗
予感はあったのだが一度自分で試してみようと、わざとひと晩冷蔵庫で置いてみた。
さっと湯通しし、裏ごしするまでは良かったが、調味料を混ぜてひと舐めした瞬間、生臭くてまるで別物
肝はやはり当日に限ると納得した次第。
収穫もいくつか。
裏ごしすると、肝についた細かい血管や膜が全て網の上に、網の下には滑らかな肝だけが残る。
そして身の薄皮。三枚に下ろした身の小骨を抜き、そこから上下の節に分け、薄皮を下にして細身の包丁で漉き取る。
いずれも今後はこの手に限るとこれまた納得
